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menu de L'Auberge de la Garenne
CARTE & MENUS
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LA FORMULE DU MIDI
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Mise en bouche « de ce midi »
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Poisson « du marché »
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Plat du terroir
« d’après l’inspiration de Denise et Sylvain »
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Café Gourmand
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LA CARTE de LA GARENNE
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Panaché de terrines Maison du chariot : 16.00 €
et confiture d’oignons
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Saumon d’Ecosse « label rouge » : 16.00 €
« fumé à La Garenne » et ses toasts (au lieu de 18,00°)
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Jambon Ganda « Vitaprojet 9 mois »: 18.00 €
salade de jeunes pousses, vinaigrette et sorbet « Get 31 »
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« Assiette fraîcheur » : 18.00 €
fèves, mange-tout, haricots verts, crevettes grises en salade à l’huile de basilic sur coulis de petits pois frais
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« Trois crabes, 3 cuissons » : 18.00 €
la chair de tourteau gratinée en carapace, l’étrille en bisque, l’araignée en aspic à la laitue de mer
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Duo de foie gras de canard Maison : 18.00 €
l’un au Vieux Malt de Wambrechies, l’autre nature à la fleur de sel (au lieu de 20,00°)
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Escalope de foie gras de canard poêlée : 22.00 €
à l’eau de vie de framboise
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LA CARTE de LA GARENNE
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Légumes de notre maraîcher à la marjolaine : 20.00 €
cuits vapeur, puis, Juste saisis au wok
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LA CARTE de LA GARENNE
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Blanc de turbot sauvage : 34.00 €
de pêche locale, aux jeunes poireaux, sauce mousseuse à la bière blanche
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Poisson « selon pêche » : 22.00 €
préparé selon l’inspiration de notre Chef (au lieu de 25,00°)
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Homard Breton : 32.00 €
à l’émincé de pied de veau, en hochepot, émulsion truffée
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LA CARTE de LA GARENNE
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Lapin des Hauts de France en rognonnade: 20.00 €
jus moutardé à la marjolaine (au lieu de 22,00°)
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Emincé de rumsteack poêlé : 20.00 €
copeaux de foie gras et truffe d’été, son jus au Rasteau (au lieu de 22,00°)
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Viande « au goût du jour » : 26.00 €
Recette au fil des saisons
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Rognon de veau sauté: 30.00 €
flambé au Genièvre de Houlle et ris de veau braisé aux girolles
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LA CARTE de LA GARENNE
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Palette de fromages : 10.00 €
des Hauts de France et d’ailleurs, concassé de mûre, en verdure
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Crottin de chèvre rôti au thym : 8.00 €
sur toast, petite salade à l’huile de pépin de courge (au lieu de 9,00°)
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Le Vieux Boulogne en 2 façons : 9.00 €
en croustillant au jambon Ganda et nature sur toast à l’échalote nouvelle
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LA CARTE de LA GARENNE
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«Chocolat Manjari et framboise» : 9.00 €
coque en chocolat sur riz soufflé, confit de framboise et sorbet
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Pêche caramélisée, flambée à l’eau de vie d’Alisier: 10.00 €
glace vanille « Ile Maurice », amandes grillées, coulis de fruits rouges
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Farandole de gourmandises « Maison » : 15.00 €
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Crème brûlée : 7.00 €
à la chicorée et à la cassonade, gaufre Lilloise (au lieu de 8,00°)
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« Fruits d’été et fromage blanc » : 9.00 €
façon Grégory : tuile meringuée aux saveurs de fraise, fruits frais au Balsamique, glace fromage blanc&myrtilles
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« Cerise, pistache et Kriek » : 9.00 €
crème de pistache aux cerises poêlées, sorbet Kriek, jus de griottes et clafoutis
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Avertissement:
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