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menu de La Bastide Saint Antoine
Menu du Déjeuner
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Les Poitrines de Cailles marinées aux Herbes
rôties sur leur semoule de Légumes à la Menthe
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La Terrine de Foie Gras à la Rhubarbe
accompagnée d’une Salade Rouge aux Poireaux
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Le Foie Gras poêlé à la Salade de Légumes en Rémoulade
Vinaigrette de Sésame
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Les Asperges en Chaud et Froid, Mousseux de Jaune d’OEuf, Cornet de Sorbet de Petits Pois en Salade de Riquette
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Les Ravioles de Gambas et Calamars au Thym, Tartare de Thon à la Betterave, Vinaigrette de Cassis
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La Bolognaise de Homard aux Asperges, Coulis de Roquette et Salade
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Le Mitonné de Homard, grosses Crevettes en Risotto de Cèpes secs au Champagne
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Les Petites Langoustines en Croustillant de Sésame, Parmentier de Crevettes Pois Chiches, Carottes, à la Mandarine
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La Poitrine de Pintade sur son Dauphinois d’Asperges Blanches aux Morilles
accompagnée de Pain Perdu de Morilles, Sauce Blanche au Vin Jaune du Jura
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Petits Oignons en Grassoise d’Olives Noires, Pois Gourmands Natures
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La Canette aux Pétales de Fleurs d’Oranger, Courgettes et Févettes
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Le Dos de Boeuf Sauce Bordelaise sur sa Douceur de Panais au Parmesan
Sauté d’Artichauts, et Petites Pommes de Terre
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Le Ris de Veau doré en Dés aux Févettes à la Sauge
en Duo de Noix de Filet de Porc à la Barigoule
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La Pointe de Selle de Gigot confite à la Pomme de Terre, Artichaut, Sauce au vieux Porto
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Le Saint-Pierre à la Fondue de Poireaux, Sauce Citron Vert à la Citronnelle
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La Grosse Dorade Rôtie au Muesli Poivré, Jus d’Infusion de Café
aux Carottes des Sables étuvées à l’Orange et Cumin
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Le Gros Loup en Fondue de Fenouil, Choux Vert, Lardons, au Jus d’Hibiscus
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Les Petites Rouelles de Lotte à la Verveine et Santoline
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Le Fin Meringué de Fruits Rouges, Sorbet Citron et Mandarine, Coulis de Mangue
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Les Framboises tièdes
sur une Brioche Chocolatée Colorée au Lait de Poule
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Les Fraises et Sorbet à la Gelée de Citronnelle Crème de Mascarpone à l’Amande
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La Feuillantine de Nèfles tiède, Cerises Poêlées, avec son Rouleau à la Crème de Pistache, Glace Verveine
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Les Deux Bâtons de Chocolat Glacés en contraste, Passion et Pur Chocolat, Sauce Thé Vert
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Les Lames de Pêche avec leur Douceur, Sorbet Framboise et Glace Vanille, Croustille de Feuilletage
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La Merveilleuse Tarte à la Rhubarbe et sa Glace à l’Orientale, Coulis de Fraise à la Menthe
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Les Fraises cuites au Vin d’Epices, leur Glace à l’Huile d’Olive
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Le Soufflé de Fraises des Bois, Sorbet Fraise
Menu Senteurs
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La Petite Courgette Ronde garnie de Petites Crevettes Grises
à la Pistache, émulsion de Morilles coulis de Pommes de Terre
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Le Gros Denti à la Santoline, sur ses Oignons Blancs aux Olives
avec ses Petits Pois gourmands craquants
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La Selle d’Agneau Rôtie, posée sur sa Chiffonnade d’Epinards, Poivrons Rouges, Herbes Fraîches
accompagnée de ses petits Légumes nouveaux Provençaux
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Les Canons en Brouillade de Brousse de Fromage de Chèvre Frais
aux Asperges sur leur Chapelure de Mimolette
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Le Ruban Rouge aux Fruits Rouges, Crémeux de Citronnelle
accompagné d’un Sorbet Fraise et Framboise
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Les Asperges en Lames Crues, Sauce Curry, sur leurs Pâtes au Caviar Citronnées
accompagnées d’un Thon Mariné au jus de Cassis et Betteraves
Menu Découverte
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Les Douceurs en habit blanc au Caviar Osciètre
avec leur Granité de Yuzu sur son Tartare de Calamars
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Le gros Loup en Filet aux Courgettes Violon
sur ses Petits Poireaux Citronnés Sauce Cumbawa
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Le Colin en Viennoise de Pain d’Epices aux Légumes
avec son Risotto de Chou-fleur
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Le Homard bleu comme une Bouillabaisse aux Olives
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Les Morilles aux Asperges en Sabayon
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La Noix de Veau Rôtie en Filet aux Spaghettis de Truffes, Pâtes, Chou Rave, Potimarrons dorés à la Cannelle
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Les Fraises à la Gelée de Citronnelle
à la Douceur de Mascarpone
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Le Crémeux de Café croustillant, Sauce Caramel, Sorbet Chocolat
Carte des Entrées
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Le Caviar Osciètre: 70.00 €
servi avec ses Trois Saveurs en Habit Blanc Poireaux, Crème d’oeuf, Brandade,et d’un Tartare de Calamars au Granité de Yuzu
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Le Foie Gras de Canard en Terrine: 44.00 €
Terrineavec sa Douceur de Céleri en Gelée de Porto
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La Queue de Langouste: 66.00 €
servie tiède parfumée aux zestes de Mandarine sur sa Purée de Pois Chiches et Carottes aux Epices, aux Asperges dans leur Jus
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Le Papillon de Langoustines en émulsion de Pulpe d’Orange: 65.00 €
à l’Huile d’Olive et Basilic
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L'émulsion de Jaune d'Oeuf au fumet de Morilles, Grain de Caviar: 65.00 €
sur son son velouté d'Asperges à l'Oseille
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Les Escalopes de Foie Gras Poêlées: 48.00 €
à la Marmeladede Tomates Orangée
Carte Côté Terre, Côté Mer
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Le Fin Pageot à la Santoline, sur ses Oignons Blancs aux Olives: 55.00 €
avec ses Petits Pois gourmands craquants
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Le Turbot aux Artichauts, Champignons des Bois, jus de Citronnelle: 75.00 €
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Le Saint Pierre en Viennoise de Pain d'Epices aux Légumes: 65.00 €
Le Saint Pierre en Viennoise de Pain d'Epices aux Légumes
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Le Homard Bleu façon Bouillabaisse aux Olives: 79.00 €
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Le Loup de Méditerranée Nouvelle Vague: 65.00 €
à l’huile d‘Olive Vanillée
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Le Cabri rôti à la Fondue de Nouveaux Légumes: 50.00 €
petits Artichauts, Févettes, Fenouil, mini Pomme de Terre, Jus de Fleur de Romarin
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Le Pigeon cuit à l'étouffée aux Vermicelles de Céleri, Pâtes et Truffes: 55.00 €
agrémenté de son Potimarron et Cerfeuil Tubéreux
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Le Rognon de Veau à l’Artichaut Violet: 50.00 €
en émincé sur sa Polente
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Le Dos de Veau de lait du Limousin: 56.00 €
déclinaison d’Aubergines aux Câpres Sèches
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La Selle d’Agneau rôtie en Cocotte: 60.00 €
Comme on l’Aime en Provence
Carte des Desserts
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Les Sélections Fromagères sur leur Plateau: 25.00 €
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Le Croustillant de Citron avec son Sorbet à la Mandarine: 18.00 €
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La Pomme d’Amour tiède à la Florentine de Pistache, Lait d’amande, coulis de Fraises, Glace Caramel et Réglisse: 17.00 €
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Le Millefeuille de Pommes Sautées: 18.00 €
avec sa Sauce Caramel
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Le Palet pur Chocolat: 23.00 €
agrémenté d’Eclats de Cacao
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L’Elégante Orchidée, orchestrée de Saveurs de Mangues,Pitahaya: 24.00 €
avec son Moelleux de Chocolat Blanc à la Chérimole,entourée d’un Neigeux de Litchi à l’Eau de Rose, Sorbet à l’Orientale
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Les Fraises et Fraises des Bois du Petit Village de Gattière: 28.00 €
avec leur Sorbet Mandarine du Pays à la Marmelade de Jasmin
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Les Mikados aux quatre Saveurs en artifice de Pomelos rose et Litchi: 22.00 €
sur leurs Granités Champagne, Caviar à la Passion
Avertissement:
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