Le Pailleron

Les entrées

• Salade verte : 7.00 €

• Salade lyonnaise, petits lardons, croutons et œuf poché : 13.00 €

• Gâteau de foies de volaille maison, servi comme avant à la tomate fraîche : 14.00 €

• Œuf Meurette, sauce vigneronne et petits lardons : 13.00 €

• Tête de veau maison, cuite aux aromates, sauce tartare, toast grillé: 15.00 €

• Tourte feuilletée de pommes de terre au bleu d'Auvergne, jambon cru de Pays. : 15.00 €

• L'omelette baveuse, fricassee de magrets fumés & champignons des bois : 15.00 €

• Salade du Périgord à la façon de Papi Marcel, gésiers, marrons & champignons: 14.00 €

• Poelée de ravioles de Royans au Saint Marcellin affiné de chez la Mère Richard : 15.00 €

• Petit camembert affiné rôti dans son cercle à la périgourdine, magrets fumés : 16.00 €

A Lyon…

• Véritable andouillette de veau rôtie au four, crème de moutarde à l'ancienne : 16.00 €

• Mijoté de tripes à la lyonnaise, tomate, ail et persil : 16.00 €

• Gratin de quenelle à la cuillère, crème de Saint Marcellin affiné : 16.00 €

• Tablier de sapeur pané et croustillant, sauce gribiche : 16.00 €

Les viandes…

• Tartare de bœuf de 300 g, taillé au couteau, préparé par le Chef et servi avec son duo de foies gras : 30.00 €

• Côte de bœuf de 500 g, duo de foies gras et tartelette au Saint Marcellin : 30.00 €

• Le chaudron de cassoulet façon Pailleron, cuisse de canard confite maison, lard fumé rôti, coti de porc, saucisses fumée de Montbéliard et de Toulouse: 26.00 €

• Mijoté de lapin, mariné au vin rouge & braisé en cocotte : 16.00 €

• Magret de canard à la peau croustillante, grillé, figues rôties, miel & épices : 21.00 €

• La cuisse de canard confite 6 heures par nos soins, poêlée de girolles : 16.00 €

• Une viande, une pièce, une cuisson selon le marché du Chef : 21.00 €

• Entrecôte à la périgourdine (250 g) grillée, os à moelle, fleur de sel : 23.00 €

• Pavé de kangourou crème de morilles : 26.00 €

• Filet de bœuf facon Rossini », crème de morilles et escalope de foie gras : 30.00 €

La touche finale

• Fromage blanc en faisselle nature: 3.00 €

• Fromage blanc à la crème épaisse ou au coulis de fruits : 4.00 €

• Demi Saint Marcellin affiné de chez la Mère Richard : 6.00 €

• Dessert Maison au choix sur l'ardoise : 6.00 €

• Café gourmand : 7.00 €

• Assiette gargantuesque de desserts maison : 15.00 €