Le Derrière

ENTRÉES DE LÉGUMES

• CAROTTES CONFITES EN GELÉE D’AGAR AGAR À L’ANIS VERT ET ÉCORCE D’ORANGE: 10.00 €

• CONCOMBRE EN BÂTONNETS, FROMAGE DE CHÊVRE FRAIS AUX HERBES: 10.00 €

• POIREAUX VINAIGRETTE EN PARMENTIER CAVIAR D’OLIVE ET CRÈME D’ÉCHALOTE: 11.00 €

• SALADE DE JEUNES POUSSES ET COPEAUX DE PARMESAN: 10.00 €

• SALADE DE LENTILLES VERTES AUX OIGNONS NOUVEAUX: 11.00 €

• QUELQUES LÉGUMES DE SAISON CUITS À L’ÉTUVÉE: 15.00 €

• TARTARE DE BETTERAVES TARTINE DE RICOTTA AU BASILIC ROUGE: 12.00 €

• HARICOTS VERTS FRAIS EN SALADE À L’HUILE D’OLIVE: 12.00 €

• TERRINE DE SANGLIER: 14.00 €

• FOIE GRAS DE CANARD CUIT EN TERRINE AUX ÉPICES DOUCES ET TOAST DE CAMPAGNE: 19.00 €

• ŒUF COCOTTE AUX TOPINAMBOURS À LA CRÊME DE FERME: 12.00 €

• OS A MOËLLE SAUCE AIGRE DOUCE AU POIVRE ET PORTO: 14.00 €

• JAMBON CRU NOIR DE BIGORRE: 19.00 €

• ÉMINCÉ DE DORADE CRU, MARINÉ, FEUILLE D’HUÎTRE ET RADIS PASTÈQUE AU JUS D’AGRUME: 14.00 €

• PARFAIT DE FOIE DE VOLAILLE AU FOIE GRAS: 14.00 €

• CRABE EN PETIT BAGNAT ET WASABI: 16.00 €

PÂTES, RISOTTO ET SOUPES

• RISOTTO AU CITRON CÉDRAT: 15.00 €

• LINGUINI TOMATE, BASILIC ET PARMESAN: 16.00 €

• BISQUE DE CRUSTACE CREMEE ET COURGE MUSCADE: 16.00 €

PLATS

• CARRÉ DE VEAU DE LAIT, RÔTI AU ROMARIN, GRATIN DE PANAIS: 28.00 €

• ÉPAULE D’AGNEAU DE LAIT EN CROÛTE DE GRUÉE DE CACAO ET BAIES DE POIVRE ROSE: 26.00 €

• NOISETTE DE BICHE RÔTIE , SAUCE POIVRADE AU FOIE GRAS, COURGE SPAGHETTI ET AIRELLES SAUVAGES: 26.00 €

• PETIT BAR BIO GRILLÉ ENTIER, AU FENOUIL: 24.00 €

• STEAK D’ESPADON LAIT DE COCO ET CITRON VERT, PURÉE DE PATATE DOUCE: 24.00 €

• PAVÉ DE SAUMON BIO RÔTI, CRÈME D’AVOCAT AU PIMENT D’ESPELETTE: 24.00 €

• NOIX DE ST JACQUES GRILLÉES, BEURRE D’HERBES, COMPOTE DE POTIMARRON À LA CANNELLE ET BETTERAVES RÔTIES: 26.00 €

• ENTRECÔTE DE BOEUF ÉPAISSE POUR 2 (900G), HARICOTS VERTS FRAIS ET POMMES GRENAILLES: 70.00 €

• JOUE DE BŒUF FONDANTE, CUISINÉE EN COCOTTE COMME UN BOURGUIGNON: 20.00 €

• JAMBON DE COCHON FERMIER CUIT ENTIER À LA BROCHE, CHAMPIGNONS: 18.00 €

• POULET FERMIER RÔTI, POMME PURÉE À L’ANCIENNE: 18.00 €

FROMAGE et DESSERTS

• FROMAGE : 10.00 €

  BASQUE DE BREBIS, CONFITURE DE CERISE NOIRE

• POIRE POCHÉE À LA VERVEINE, CONFIT DE FRUITS NOIRS, ÉMULSION DE CHOCOLAT BLANC AU POIVRE ROSE: 11.00 €

• FIGUES AU MIEL ET ROMARIN, RAFRAICHIES À LA MENTHE ET SORBET FRUITS ROUGES : 11.00 €

• PARIS-BREST: 11.00 €

• ILE FLOTTANTE CUITE AU FOUR: 8.00 €

• MOUSSE AU CHOCOLAT: 8.00 €

• FONDANT AU CHOCOLAT, CALISSON D’AIX ET SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE: 11.00 €

• QUATRE QUARTS EN PAIN PERDU ET MARMELADE D’ORANGE, CAPPUCCINO, CACAO VANILLE: 12.00 €

• SORBET OU GLACE: 8.00 €

ENTREES

• TERRINE DE LAPIN DE GARENNE

• CREME DE POTIMARRON

• SAUMON MARINE A L'ANETH, CREME AU RAIFORT

PLATS

• JAMBON DE COCHON FERMIER CUIT ENTIER A LA BROCHE

• BAVETTE D'ALOYAU AUX ECHALOTTES

• FILET DE DAURADE ROAYLE GRILLEE, LEGUMES EN FRICASSEEE

DESSERTS

• TARTE FINE AUX POMMES CONFITES A LA CANNELLE

• TERRINE DE MOUSSE AU CHOCOLAT

BOISSONS

• VERRE DE VIN

• EAU MINERALE

Mercurey, Les Ormeaux, Laurent Cognard 2007: 40.00 €

Côte du Rhone, Les Terres de Galets, Richaud 2009: 35.00 €

Côte Rôtie, Prince de Monvert Maison Bouachon, Skalli 2006: 60.00 €

Crozes-Hermitage, Dard et Ribo 2008: 50.00 €

Bandol, Château Saint Anne 2007: 50.00 €

Côteaux du Languedoc, La petite prise de... 2009: 30.00 €

Madiran, Montus, Alain Brumont 2006: 45.00 €

Côte de Bourg, Cuvée Montignac 2006: 25.00 €

Médoc, Cuvée de la Commanderie du Bontemps 2008: 30.00 €

Saint Émilion Grand cru, Château de Fonbel 2007: 60.00 €

Tandem, Syrah du Maroc, Alain Graillot 2008: 35.00 €

Fort Simon Estate, Pinotage, 2007: 40.00 €

Touraine Gamay, La Butte, Clos du Tue Boeuf 2009: 25.00 €

Chinon, Philippe Alliet 2008: 40.00 €

Côte du Jura, Poulsar, Domaine Pignier 2009: 35.00 €

Morgon, Côte du Py, J. Foillard 2008: 40.00 €

Moulis, Chasse Spleen, Cru Bourgeois Exceptionnel 2007: 70.00 €

Pessac-Léognan, Larrivet Haut Brion 2003: 70.00 €

Saint-Estèphe, Haut Marbuzet,2004: 90.00 €

Cru Bourgeois Exceptionnel

Margaux, Brane Cantenac, 2004: 90.00 €

Saint Julien, Branaire Ducru, 2006: 90.00 €

4ème Cru Classé

Gevrey Chambertin 1er Cru, 2006: 90.00 €

Les Fontenys, Jane et Sylvain

Nuit Saint Georges 1er Cru, 2007: 90.00 €

Aux Champs Perdrix, Domaine Chevillon Chezeaux

Cheverny, Domaine du Moulin, 2009: 20.00 €

Villemade, Loire Fraîcheur, fruit et simplicité

Côte de Provence, Château Minuty, 2009: 35.00 €

Cuvée Prestige

Bandol, Château Saint Anne 2008: 45.00 €

Cheverny, Domaine du Moulin,Villemade, Loire 2009: 25.00 €

Sancerre, Cul de Beaujeu, Domaine Martin 2008: 40.00 €

Côteaux du Layon, Baumard (moelleux) 2008: 40.00 €

Chablis, Louis Père et Fils 2009: 40.00 €

Chablis 1er Cru, Les Vaillons, Domaine Laroche 2005: 60.00 €

Savigny-lès-Beaune 1er cru, 2006: 60.00 €

Alsace Saveurs printanières, 2009: 25.00 €

Côte de Bourg, Cuvée Montignac: 20.00 €

Beaukett, Du Toitskloof Cellar, Afrique du Sud 2009: 25.00 €

Sydre Brut, Eric Bordelet: 20.00 €

Touraine pétillant naturel, S. Mandart: 5.00 €

12cl

Vin du Bugey, Cerdon, Philippe Bottex: 30.00 €

Champagne Pop Earth de Chez Pommery: 80.00 €

Champagne Brut Rosé de Chez Pommery: 95.00 €

Champagne Dom Pérignon 2000: 230.00 €

Cristal Roederer 2002: 230.00 €

Armand de Brignac: 450.00 €

Cognac Hennessy, VSOP: 12.00 €

Cognac Hennessy, XO: 29.00 €

Cognac Godet Antartica, Folle Blanche (Shot glacé): 12.00 €

Calvados du Pays d’Auge, Domaine Dupont: 11.00 €

Calvados du Pays d’Auge, Domaine Dupont 15 ans: 20.00 €

Armagnac Château du Tariquet, VSOP 7 ans: 12.00 €

Armagnac Château du Tariquet, Folle Blanche 1990: 21.00 €

Eaux de Vie Domaine Brana,: 12.00 €

poire william, vieille prune, framboise

COCKTAILS (30cl): 11.00 €

JUS DE FRUITS (25cl) / SODA (33cl): 5.00 €

BIÈRE PERONI (33 cl): 5.00 €

BIÈRE PILSNER URQUELL (33 cl): 5.00 €

BIÈRE BLANCHE ERDINGER (33 cl): 6.00 €

EVIAN / BADOIT (75 cl): 5.00 €

CHATELDON (75 cl): 7.00 €

CAFÉ: 3.50 €

LATTE, DOUBLE, CAPPUCCINO…: 4.00 €

THÉ: 4.00 €

Entrée

Plat

Jus de fruit

Boisson chaude

Buffet de desserts