Chantairelle

Entrées

• La belle ardoise de salaisons de Haute-Loire, Saucisson, jambon de Pays, saucisse sèche, terrine de campagne et ventrèche fumée: 18.00 €

• Foie gras de canard mi-cuit aux pommes caramélisées et son verre de Birlou: 16.00 €

• Mesclun de salades "Julia", queues d'écrevisses, coeurs d'artichaut marinés, vinaigre de cidre: 9.90 €

• Lentilles vertes du Puy AOP en vinaigrette tièdes aux noix de joues confites de petits cochons: 9.50 €

• Oeufs pochés à la Fourme d'Ambert artisanale AOC: 9.50 €

• Carpaccio Auvergnat de truite saumonée et copeaux de vieux Cantal: 10.90 €

Plats de notre terroir

• Magret de canard à la forestière pommes de terre Grenaille et légumes frais: 19.00 €

• La Truffade Marie-rose au jambon de notre Pays comme Rémi l'aime: 19.00 €

  Gratiné de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal cuit au four et accompagnée de jambon de Pays

• Tarte "Hautes Chaumes" aux courgettes et chèvre, accompagnée de truite fumée et salade verte: 17.00 €

• Gigot d'agneau à l'ail d'Auvergne et romarin: 24.00 €

• Le Chou farci "Yssingeaux": 19.00 €

  farce à base de boeuf, champignons, chair à saucisse et choux, reconstitué en mille feuilles

• Filet de boeuf de race, sauce à la Fourme d'Ambert AOC, rattes d'Auvergne et légumes verts: 29.00 €

• Dos de sandre poché sur lentilles vertes du Puy-en-Velay AOC, sauce au Châteaugay: 19.00 €

Desserts

• Le Mille feuilles "Richard-de-Bas" par Jean-Marc: 9.90 €

• Assiette de fromages fermiers d'Auvergne et salade de saison (servis en fonction de l'affinage): 8.50 €

• Millard Chant Airelle léger aux myrtilles, pommes et poires: 9.50 €

  clafoutis léger

• Assiette gourmande au chocolat "Cyprien": 9.90 €

• Tarte fine chaude aux pommes et au miel du Forez: 9.90 €

• Les 3 Verrines de sorbets: 8.50 €

• Profiteroles à l'Auvergnate maison, glace amandes grillées vanille, chocolat chaud et amandes effilées: 9.90 €

Menu déjeuner

• Entrée ou Dessert+Plat+verre de vin: 19.00 €

• Entrée+Plat+Dessert+verre de vin: 24.00 €

Entrées

• Moelleux de foies de volailles, crème de champignons: 7.50 €

• Oeufs pochés à la fourme d'Ambert Aoc: 7.50 €

• Mousseline de poissons de rivière au coulis de doux de poivrons: 7.50 €

• Velouté droid de roquettes: 7.50 €

Plats

• Tarte Haute aux courgettes, chèvre et salade: 13.00 €

• Truffade au jambon de notre Pays: 13.00 €

  Gratiné de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal cuit au four et accompagnée de jambon de Pays

• Onglet de boeuf grillé sauce aux échalotes: 13.00 €

• Poulet rôti de l'Aveyron au jus d'estragon: 13.00 €

Desserts

• Faisselle de chèvre à la confiture artisanale: 7.50 €

• Crème brulée à la verveine du Velay: 7.50 €

• Nougat glacé au coulis de fruits rouges: 7.50 €

• Tarte "Bourdalou" aux poires: 7.50 €

Rouges d'Auvergne

• Côtes du Forez Aoc Domaine du Montaubourg 2006. Vignerons Foréziens à Boen sur Lignon. : 21.00 €

  Un vin trés bien équilibré, trés fruité A déguster à 14° c.

• Côtes du Forez Aoc cuvée Dellenbach 2005. Vignerons Foréziens à Böen sur Lignon: 23.00 €

  Cuvée d'exception, produite uniquement dans les meilleurs millénisme

• Chateaugay Pierre Goigoux 2006.: 17.00 €

  Vin typique du Puy-de-Dôme. Vin aux saveurs "Pierre à fusil"

• Boudes Tradition les demoiselle oubliées du Donazat 2006, Annie Sauvat à Boudes: 17.00 €

  Bouche friande et corsée à la fois. Couleur rouge intense. Notes de poivres et d'épices

• Saint Pourçain tradition 2006, Corinne et Jean-Pierre Laurent: 19.00 €

  Jeune et fruité, bien équilibré, gamay et une pointe de Pinot noir

• Boudes Mythique - édition limitée 2005, Annie Sauvat à Boudes: 25.00 €

  Vin vendangé à la main. Foulage aux pieds dans cuves tronconiques.

• Saint Pourçain Prestige 2005, Corinne et Jean-Pierre Laurent: 22.50 €

  Assemblage de pinot noir et de gamay. Aromatique et une belle finesse

• Saint Pourçain Puy Réal 2005, Corinne et Jean-Pierre Laurent: 25.00 €

  Elevé en fût de chêne. Grande finesse du pinot noir

• Côtes du Forez Aoc Prestige 2006. Vignerons Foréziens à Böen sur Lignon: 19.00 €

  Bouteille sérigraphié qui valorise un thème du passé du Forez

Blanc d'Auvergne

• Saint Pourçain tradition 2007, Laurent.: 19.00 €

  Jeune et fruité, bien équilibré, Cépage Tressallier.

• Saint Pourçain 2004 Chardonnay élevé en fût de chêne, Laurent.: 25.00 €

  Finesse et fruité du chardonnay. Elevage en fûts de chêne

• Boudes Chardonnay 2005, Annie Sauvat à Boudes: 25.00 €

Rosé d'Auvergne

• Saint Pourçain tradition 2006, Laurent.: 19.00 €

  Très fruité, tout en douceur se boit à 6° c.

Carafe ou vin au verre rouge ou blanc

• Verre de vin Massif Central: 2.40 €

  15 cl

• Verre du vin Saint-Pourçain Tradition Laurent: 3.50 €

  15 cl

• Carafe 25 cl Massif central rouge ou blanc: 4.00 €

• Carafe 50 cl Massif central rouge ou blanc: 8.00 €

Champagne

• Champagne Brut Deutz Classic: 68.00 €

  Perlage d'une grande finesse caractéristique des vins ayant bénéficié d'un long mûrissement. Bouquet de notes floral

Rouges de la vallée du Rhône Sélectionnés par Frédéric BETHE

• Cornas "Les terres brûldées" 2004: 67.00 €

  Vin appelé "vin noir", sauvage et d'une extrême douceur, il atteint des sommets lorsqu'ils est réalisé par Jean-Luc Colombo

• Croze-Hermitage les Hauts du Fief 2003, Cave de Tain. : 29.00 €

  Tout le soleil de 2003

• Hermitage "Gambert de Loche" 2003: 78.00 €

  Extraordinaire ! Couleur sombre, très profonde aux reflets violacés. Nez subtil de fruits noirs confits, évoluant sur des arômes de chocolat noir, de réglisse et de garrigue.

• Saint Joseph 2005 "Esprit de Granit", Cave de Tain.: 34.00 €

  Pur syrah, très belle concentration et équilibre

• Cornas Arènes Sauvages 2005, Cave de Tain: 49.00 €

  Robe grenat très profond, reflets violacés. Nez puissant, concentré, notes de fruits rouges et noirs, d'épices et d'olive noire. Légère touche boisée sur des notes grillées et torréfiées.

• Cornas Arènes Sauvages 2003, Cave de Tain.: 58.00 €

  Superbe encore quelques bouteilles. Robe tulipe noire, très profonde. Nez puissant, concentré, notes d'épices et de torréfaction associé à des fruits noirs confits.

Les belles découvertes ! Superbe

• Château HAUT MAZIERES 2005 Bordeaux: 27.00 €

  Avec ce 2005, c'est le sans-faute assuré, tout y est : le fruit, l'équilibre, l'élégance, la finesse, le délicat boisé, des tanins soyeux et arrondis, un nectar suave, tout en gourmandise et en fraîcheur.

• Château Pierrail 2004 Bordeaux: 29.00 €

  Une vraie découverte, d'une concentration incroyable. Aucune déception en bouche. A découvrir

• Santenay - Bouchard Père et Fils 1999: 42.00 €

  Son bouquet fin et riche rejoint une bouche pleine et subtile. Sa chair ample et ferme est parfaitement équilibrée par sa minéralité.

• BILA HAUT-OCCULTUM LAPIDEM 2005, Côtes de Roussillon Villages AOC: 29.00 €

  Cuvée exceptionnelle, Occultum Lapidem exelle de nouveau en 2005. Profond, riche et équilibré, les notes de fruits noirs, chocolatées et épicées jouent l'harmonie sur fond de finesse et de fraîcheur.

Rouges cru du Beaujolais

• Margon Côtes du Py 2004. Dominique Piron: 26.00 €

• Brouilly Domaine de Combiaty 2005. Dominique Piron: 28.00 €

Digestifs

• Poire William eau de vie, Nuits Saint-Georges 4cl: 7.00 €

  Un grand classique la poire William par excellence

• Vieille Prune Grande réserve 4cl: 8.00 €

  Distillation de fruits sélectionnées et vieillie en fût de chêne

• Le Birlou: 6.00 €

  Une grande finesse de la pomme et châtaigne

• Cognac Paulet Ecusson Rouge 4cl: 10.00 €

  Assemblage d'Eaux de Vie de Cognac Grande Champagne, Petite Champagne et Borderies de 2 à 4 ans. Cette qualité, légère et fruitée, s'adapte parfaitement à tous les modes de consommation.

• Authentique verveine du Velay depuis 1858 4cl: 4.00 €

  Digestif typique de la Haute-Loire. Infusion de 32 plantes dont la verveine. Puissance et très aromatique.

• Cognac Otard Extra Gold 4cl, Superbe, un Cognac d'une finesse inégalée.: 22.00 €

  Un très long vieillissement en fûts de chêne qui lui procure une fine couleur ambrée, rouge et jaune. C'est une harmonie riche d'arômes de sous-bois au petit matin et de fromage, renforcée par des notes de noisettes et de cuir tout en laissant perceptibles traces de miel.

• Marc d'Auvergne du Père Pagès 4cl.: 7.00 €

• Framboise eau de vie, Nuits Saint-Georges 4cl: 7.00 €

  Une eau de vie très aromatique, très longue en bouche

• Mirabelle eau de vie, Nuits Saint-Georges 4cl: 7.00 €

  Une eau de vie de mirabelle, sèche et franche

Apéritifs de l'ancien temps

• Le Père Maillou composée d'un mélange de fine gentiane et de myrtille naturelle: 5.50 €

• La Vellavia - Bière 75cl: 9.90 €

  Depuis 1870, la Vellavia est une bière aux saveurs subtiles, son malt est torréfié. Brassée en Haute-Loire

• La Perle Verte - Bière-: 10.90 €

  La Perle Verte est une bière de haute tradition naturelle, non filtrée, brassée à l'ancienne à la lentille verte du Puy en Velay. Pur malt d'orge. Goût exceptionnel

• Sans Alcool (25 cl): 5.50 €

  Boisson Apaisante Bio : Verveine-Framboise, Boisson Vivifiante Bio : Romarin - Mûre

• Gentiane 5 cl, Ricard 2 cl: 5.50 €

• Whisky Glen Turner 12 ans Single Malt: 7.00 €

  4 cl

• Le Maurin du Puy. : 4.50 €

  En 1906 au Puy en Velay Auguste Maurin crée l'apéritif Maurin, popularisé par le diable vert Cappiello. Le Maurin est l'un des plus anciens apéritifs vellaves issu de la macération de griottes entre autres variétés de cerises et de quinquina dans des vins soigneusement sélectionnés pour leur finesse (dont le vin de mistelle)(bouteille en vente à la boutique (5cl)

• Le Mézenc Kyr traditionnel à la Crème de châtaigne naturelle: 4.50 €

  Recette de la belle-mère Henriette

• L'Ypocras La plus ancienne des boissons alcoolisées: 5.50 €

  Recette médievale. Recette de l'ancien pays d'oc.

Ventadour 100 cl: 4.00 €

eau naturelle gazeuse

Thon / SPA 100 cl: 4.00 €

eau naturelle plate

Saint-Géron 75 cl: 4.50 €

eau naturelle peu gazeuse

Chateldon 100 cl: 6.00 €

eau naturelle peu gazeuse