Chez Les Anges

LES ENTREES

• Salade verte

  émincé d’artichauts crus et copeaux de parmesan

• Crème de céleri rave

  dés de foie gras et petits croutons

• Assiette de légumes d'hiver

  coulis de citron jaune et mousseline de carottes

• Oursins de Bretagne en coques

  purée de chou fleur et écume d’oursin à  la noisette

• Couteaux marinés en anchoïade,

  poireaux vinaigrette et coulis de poivrons

• Pressé de jarretons de cochon d’auvergne à  l’estragon, salade de sucrine et crème de chou fleur

LES PLATS

• Pavé de cabillaud poêlé

  blettes sautées au gingembre confit, émulsion de safran

• Coquelet fermier rôti

  lentilles vertes du Puy à  la tomate séchée

• Cuissot de sanglier poêlé

  chou vert étuvé au beurre et genièvre

• Foie de veau taillé en tranche épaisse poêlé

  pleurotes poêlées et polenta croustillante

LES DESSERTS

• Terrine d’agrumes en gelée de Campari

  sorbet au yaourt et chartreuse

• Pain perdu et glace à  la myrtille

• Riz au lait, glace à  la vanille Bourbon

• Ananas Victoria rôti et sorbet exotique

• Tarte au chocolat noir et glace rhum aux raisins

• Tiramisu et sorbet aux fruits rouges

• Baba au Rhum ambré 6 ans d’âge, crème chantilly légère

PLATEAU DE FROMAGES

LES ENTREES

• Huîtres Spéciales N°3 de chez Gillardeau: 14.00 €

• Huîtres Marennes Oléron N° 3: 12.00 €

  fines de claires vertes

• Queues de langoustines en cheveux d’anges: 26.00 €

  salade d’asperges vertes à  la crème de basilic et coulis de mangue

• Carpaccio de Saint Jacques Normandes: 28.00 €

  truffes noires Tuber Melanosporum, trio de betteraves et crème de parmesan

• Crabe royal grillé: 28.00 €

  salade romaine façon Caesar

• Fricassée de champignons «pieds de mouton »: 23.00 €

  œuf mollet pané et écume de champignons

• Escargots de Bourgogne: 24.00 €

  « petits gris » à  la Kiev, fond d’artichaut et purée de chou fleur

• Pressé de foie gras des Landes mi-cuit,: 22.00 €

  gelée de sucre muscovado, coulis de coings à  la vanille et brioche bouchon

• Escalope de foie gras frais poêlé: 26.00 €

  coulis de kaki, sauce modena

LES POISSONS

• Filet de St Pierre poêlé: 34.00 €

  artichauts barigoules et mini poireaux

• Sole de ligne de Saint Gilles Croix de Vie meunière: 38.00 €

LES VIANDES, VOLAILLES, ABATS ET GIBIERS

• Filet de bœuf Français poêlé: 36.00 €

  croquette de pommes de terre Pompadour à  la truffe noire Tuber Mélanosporum

• Gauloise blanche du Cros de la Géline: 38.00 €

  pochée puis rôtie, asperges vertes à  la crème de truffe noire Tuber Mélanosporum

• Dos de sanglier rôti: 32.00 €

  chanterelles jaunes sautées et topinambour, purée de champignons

• Pomme de ris de veau de Corrèze et gnocchi: 38.00 €

  salsifis et purée de panais à  l’anis

• Pigeon sélection Chapon Bressan en pot au feu: 33.00 €

  escalope de foie gras poêlé et petits légumes

LES DESSERTS ET LES FROMAGES 9€

Café gourmand