Restaurant JM Perochon

Le homard , la pomme , le céleri et la truffe : 28.00 €

poché, servi en médaillon le céleri en rémoulade parfumé à la truffe et rafraîchi à la pomme suc de homard émulsionné à l’huile d’olive

L’assiette de 12 huîtres n° 2 de chez M. Bernard Richard : 19.00 €

L’araignée de mer et la truffe: 24.00 €

matignon de légumes, gelée de crustacés, crème d’oignon nouveau, suc de homard, huile de basilic

Langoustine et foie gras et les morilles: 24.00 €

le foie gras et la langoustine poêlées , les morilles et les asperges glacées sucs de langoustines et crème légère aux morilles

Les langoustines: 19.00 €

servie en fin velouté, julienne d’asperges

Le homard et la pomme de terre de Noirmoutier: 28.00 €

es pommes de terre pochées dans un bouillon de coques le homard simplement étuvé au beurre ½ sel vinaigrette de crustacé, jus de poulet roti et quelques herbes

Le magret de canard Soulard, les navets nouveaux et la pomme de terre de Noirmoutier: 31.00 €

le magret rôti, les navets glacés ,la pomme de terre en terrine, condiment tomates rhubarbes jus court parfumé au gingembre

Les médaillons de veau, l’asperge blanche et la vanille: 30.00 €

pommes de terre de Noirmoutier cuites en cocotte l’asperge blanche des landes meunière, échalotes confites au miel et au cumin jus court juste parfumé à la vanille

Le rouget , l’artichaut camus et la palourde : 30.00 €

barigoule d’artichaut camus bouillon crémeux de palourdes, tuile au vinaigre jus de poulet rôti , végétaux iodés

Filet de st pierre cuit au plat: 31.00 €

bouillon de légumes émulsionné à l’huile de truffe légumes primeurs cuits et crus

Cotriade de poissons du marché: 25.00 €

légumes de saison bouillon safrané, émulsionné à l’huile d’olive vierge.

Le homard servis en timbale de macaronis: 56.00 €

quelques légumes de saison une véritable américaine

La fraise, le macaron et le yuzu

gros macaron monté dans l’esprit d’un fraisier, salade de fraises parfumée à l’huile de vanille, bonbon fraise ,coulant ,rehaussé par un jus de yuzu

La framboise, le fruit de la passion et la pistache

pain de Gène aux éclats de pistache, crémeux passion framboises aux naturels et en sorbet le tout en cage chocolatée

Le chèvre frais,

parfumé aux herbes, sorbet de fondu de tomates sablé au blé noir

Le chocolat, l’abricot et le galanga

dans l’esprit d’une tarte , une pâte sablé cacao une ganache chocolat- abricot, l’abricot poché et en sorbet , le tout parfumé au galanga

Royale d’asperge et huîtres tièdes pochées dans un bouillon de coquillages

Filets de maquereaux de notre cote servies en matelote, légumes de saison

Risotto de perle du japon aux abricots crème légère au chocolat