La Côte Saint Jacques

Foie Gras de canard accompagné d'une délicate Gelée au Jasmin d'une Brioche toastée aux baies de Goji et d'une confiture de Fruits Rouge à l'Amaretto : 64.00 €

Genèse d’un plat sur le Thème de l’Huître : 64.00 €

Rosace de Homard "Pattes Bleues" et salade de Palmiste frais retour des Iles : 76.00 €

Noix de Ris de veau et Jambonnettes de Grenouilles dans un fin gaspacho de Chou-rave Et Caviar d'aubergine au Poivron doux : 64.00 €

Grosses asperges vertes et blanches, Morilles fraîches et Escargots petits gris Servis avec une sauce Mousseline : 68.00 €

Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon épicé au lait de Coco et Cumbawa, Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux : 52.00 €

Dos de Cabillaud et Foie gras de canard poêlés, Coulis de Fenouil, Parfums d'Olives Et jus de Viande : 62.00 €

Tronçon de Turbot de "Petit Bateau", Petit pois, Couteaux et Blanc-manger au lait d'Amande : 68.00 €

Homard "Pattes bleues" rôti, purée mousseline bicolore fumée, Oignons nouveaux en aigre-doux et Coeur de Sucrine : 90.00 €

Filets de Pigeon fermier, Crumble de Poivron doux et Romarin, Crèmes de Céleri et jus au vinaigre de Noix : 68.00 €

Lapin de Puisaye dans tous ses états, Girolles et Haricots verts croquants, Jus à la Sauge: 64.00 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses : 68.00 €

Filet de Boeuf de Charolles, Artichauts poivrade, des Légumes préparés comme un Condiment, sauce au Cassis en Raviole : 72.00 €

Joue de Veau confite et Purée de Chou-fleur à la Truffe, Champignons Eryngii poêlés à la Moelle et petite Salade multicolore : 75.00 €

Belles Fraises accompagnées d'un cremeux à l'hysope, Compotée et Sorbet Rhubarbe

Cerises marinées au vinaigre de Framboise, Ganache pistache crémeuse et Sorbet Griotte

Biscuit et mousse chocolat, Crème chocolat blanc et Truffe Noir, Glace chocolat

Brochettes de Mangues et d'Ananas au Piment, Granité, crème légère au fromage blanc et Citron vert

Ecrevisses à la Crème d’Orties et d’Estragon, émulsion au Crémant de Bourgogne

Les Asperges vertes, Mousseline au vinaigre de Noix

Dos de Cabillaud poêlé, Brandade de Tourteau, Parfum d’Olives et Piments doux

Filet de Bœuf aux Artichauts tendres et croustillants Sauce au Cassis aigre-douce

Notre Boudin Noir fait à la maison et Purée Mousseline à l’ancienne

Foie gras de Canard, Confit d’Oignon au vin d’Irancy à la sauge, Brioche tiède